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十三香的配方

2019-05-06

饮食养生网

调料是我们平时经常会用到的东西,不管是炒菜还是拌饭或者是做其他的东西,调料是必不可少的东西,调料的做法是很多的,十三香是调料中很常见的一种,这种调料并不是一成不变的,如果我们可以掌握十三香的配方,在家也是会制作出美味的十三香,下面介绍十三香的配方。

十三香的配方

一般(十三香)就是指13种各具特色香味的中草药,比如:木香,白芷,大料,小茴香,陈皮,花椒,三奈,良姜,砂仁,肉蔻,干姜,紫蔻,丁香,肉桂等辛香料,以上配方以100g计算。

浓香型十三香:八角10克、花椒3克、陈皮5克、小茴香8克、肉桂4.8克、香叶6.8克、草果9.2克、柠檬香茅3.9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香0.7克、香菜籽2克、白芷2克。

清香型十三香:八角3克、白豆蔻5克、香叶3.1克、柠檬香茅2.4克、草果5克、香菜籽3克、甘草2.5克、陈皮3.2克、当归1.2克、罗勒1克、肉豆蔻2.2克、花椒3.2克、孜然1.2克。

注意事项:在配十三香时,一定要结合每种辛香料的特性进行配制,均匀的搭配才是最好的,如丁香和柠檬草香味过于浓烈,太多导致很难闻,当归或者白芷过多,会很苦而且药味很重,这都是我们要去学会控制的,然后在搭配其他辛香料的辅助作用,进行配制,大家还可以根据自己的口味和菜肴的特性去配制,多多尝试自己就会配了,不要害怕失败,每次的失败,都是成功的垫脚石。

以上配方,可以根据自己做的菜,选择不同的十三香配方,每种香料都有不同的作用,并不固定必须要用这样的配方,只是原则上进行的搭配。

十三香龙虾配方:八角20g,三奈8g,小茴香12g,肉桂10g,花椒3g,肉豆蔻8g,草果6g,砂仁7g,高良姜5g,陈皮4g,木香5g,丁香4g,干姜8g。

红烧十三鸭配方:五加皮5g,八角20g,白芷5g,桂皮10g,高良姜4g,小茴香8g,芫荽5g,花椒5g,干姜5g,三奈3g,甘草2g,砂仁6g,陈皮5g,丁香4g,白胡椒4g,豆蔻10g。

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