首页 > 食材存储

腌制猪头肉

2019-05-06

饮食养生网

我们会发现外面卖的卤猪头肉味道特别的好,而且没有什么异味,回家凉拌之后吃口感也特别棒,而是自己在家里总是做不出外面的味道,其实猪头肉关键在于腌制,腌制后直接纯天然带有香味,洗干净煮熟切成块可以直接吃,新鲜美味的猪头肉看一看如何制作处理,做出想要的效果。

制作方法

原料:雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。

步骤:

1、将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。

特色:色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

各地做法

哈尔滨特色猪头肉

色泽红润,香糯浓醇、咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸,可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。

独特熬制的卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。外表微干不粘手,指压后的凹陷立即恢复。猪皮胶质材料有利于淡化色斑,令面部光泽照人。

正宗猪头肉

南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色,食客"闻到开胃,进口即化,一抿下肚",视感清畅利爽,口感肥而不腻。

猪头肉加工工艺及配方:

1. 原料:猪头5公斤

2. 调味料(单位:公斤)

食盐0.18,白糖0.04,味精0.04,酱油0.12,生姜0.08,葱0.1,料酒0.05,香料包(花椒0.005,筚拔0.004,山奈0.004,丁香0.002,白芷0.002,肉桂0.008,草果0.006,八角0.01)

3. 制作工艺

① 原料处理:猪头用清水浸泡2小时,把表面的污物、残毛处理干净,放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

② 劈半:将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。

③ 老汤制备:用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时,最终7.5公斤老汤即可。

④ 卤制:将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头,文火煮1小时,捞出拆骨,拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

⑤ 捞出后猪头肉放在卤汤中,食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可,也可炒制食用。六合猪头肉就是好吃

上一篇:葡萄干怎样保存
下一篇:蜂巢蜜能放多久

发表评论!

最近更新
吃味增鲭鱼上火吗?味增鲭鱼的营养价吃南美虾上火吗?南美虾的营养价值有吃黄脚笠上火吗?黄脚笠的营养价值有吃油抒上火吗?油抒的营养价值有哪些吃绿豆鱼上火吗?绿豆鱼的营养价值有吃鳗鲡鱼上火吗?鳗鲡鱼的营养价值有吃九制西梅上火吗?九制西梅的营养价吃米花糖上火吗?米花糖的营养价值有吃鱼柳丝上火吗?鱼柳丝的营养价值有吃烧卖上火吗?烧卖的营养价值有哪些
相关推荐
怀孕可以吃沙葛吗?怀孕吃什么比较好怀孕可以吃肉骨茶吗?怀孕吃什么比较水痘能喝奶茶吗洋葱炒鸡蛋禁忌有哪些呢?怀孕了可以吃黑豆吃法式牛角面包上火吗?法式牛角面包银耳如何保存?银耳怎么保鲜猪肉煮熟后发红 烤地瓜片热量葫芦怎么去皮最干净